Consultoría de restaurantes y hostelería
Consultoría para restaurantes que venden bien
pero no ganan lo que deberían
Ayudo a propietarios de restaurantes y operaciones F&B a recuperar margen, ordenar la gestión y tomar decisiones con datos reales. No desde un despacho. Desde dentro del negocio.
Por qué no basta con vender
El margen no aparece aunque el restaurante esté lleno
La mayoría de restaurantes que llegan a consultoría no tienen un problema de ventas. Tienen buena ocupación, buen producto y un equipo que trabaja duro. El problema es que a final de mes los números no reflejan ese esfuerzo.
Las causas son casi siempre las mismas: food cost que nadie controla con datos reales, una carta con platos que drenan margen sin que nadie lo sepa, decisiones tomadas por intuición y costumbre, un equipo que depende demasiado del propietario, y costes fijos que han ido creciendo sin que el negocio los haya absorbido. No es un problema de trabajar más. Es un problema de información y método.
Encuentra tu caso
¿Reconoces tu situación?
Propietarios de restaurante
Tienes buena ocupación pero el margen es insuficiente. El negocio depende demasiado de tu presencia. Sabes que hay margen de mejora pero no sabes exactamente dónde actuar primero.
Ver mi caso →02Hoteles con F&B
El F&B funciona como centro de coste en lugar de activo. Hay rotación de personal, los huéspedes raramente usan el restaurante y no tienes KPIs claros sobre qué está pasando.
Ver mi caso →03Emprendedores que abren
Tienes el proyecto, la ilusión y la inversión comprometida o a punto de comprometerse. Quieres abrir con criterio y evitar los errores que luego son difíciles de deshacer.
Ver mi caso →Qué cambia
Lo que la consultoría de hostelería resuelve en la práctica
Control real del food cost
No solo saber el porcentaje. Saber exactamente en qué platos, en qué días y por qué razones se escapa el margen. Con escandallos actualizados, control de mermas y seguimiento semanal.
Carta que rinde
Identificar qué platos venden y qué margen dejan. Eliminar lo que no aporta, reforzar lo que funciona y ajustar precios donde tiene sentido. La carta como herramienta de rentabilidad, no solo de concepto.
Equipo con autonomía
Un negocio que depende de que estés tú en todo momento no escala. El objetivo es que el equipo tenga criterio propio, procesos documentados y capacidad de tomar decisiones sin tu validación constante.
Decisiones con datos
Pasar de gestionar por intuición a gestionar con KPIs reales: food cost semanal, prime cost mensual, ticket medio por servicio, ratio de cobertura. Números que te dicen qué está pasando antes de que el mes esté cerrado.
Acompañamiento en la implementación
No entrego un informe y desaparezco. Me quedo en el proceso mientras tiene sentido estar, ajustando cuando la realidad no encaja con el plan y asegurando que los cambios se consolidan en el negocio.
Cómo trabajo
Un método basado en diagnóstico y datos, no en intuiciones
La consultoría de restaurantes que funciona no empieza con soluciones. Empieza con entender qué está pasando de verdad. Por eso trabajo con un método propio estructurado en seis fases:
Analizar
Entender el negocio en profundidad: concepto, mercado, posicionamiento, estructura de costes y situación del equipo.
Diagnosticar
Identificar con precisión dónde está el problema, no donde parece estar. Muchas veces el food cost alto es el síntoma de algo más profundo.
Revisar
Revisar números, operativa y procesos con datos reales. Food cost, prime cost, ticket medio, mezcla de ventas, ratios de personal.
Implementar
Aplicar los cambios con criterio de prioridad. Primero lo que tiene más impacto inmediato, luego lo que consolida resultados a medio plazo.
Acompañar
Estar presente durante la implementación para ajustar, resolver obstáculos y asegurar que el equipo integra los cambios.
Normalizar
Convertir los cambios en procesos estables que funcionan sin depender de la consultoría.
Por qué confiar en esta consultoría
20 años de operación real, no de teoría
Empecé en hostelería a los 13 años ayudando a mi padre. Cuando era adolescente, mis padres abrieron su propio negocio. Lo vi de cerca: el entusiasmo, el trabajo, y también las dificultades de gestionar un negocio de hostelería sin método. Esa experiencia me marcó.
He gestionado desde la operación diaria hasta la dirección general en restaurantes independientes, grupos y propiedades hoteleras de distintos tamaños en cuatro países. Negocios con contextos muy distintos, problemas muy distintos y soluciones que no se pueden copiar de un manual.
Cuando abrí mi primer negocio con mi pareja, cometí los errores que ahora ayudo a evitar. El negocio cerró. Gestioné las deudas durante años. Esa experiencia, más que cualquier otra, es la que dio origen al Método ADRIÁN y al trabajo que hago hoy como consultor de restaurantes.
Años de experiencia operativa
Países: España, Francia, UK, Irlanda
Negocios acompañados
Tipos: restaurantes, hoteles, grupos
Casos reales
Situaciones reales, resultados concretos
−6,5 puntos de food cost en 8 semanas
Restaurante con buena ocupación y margen insuficiente
Escandallos desactualizados, porciones sin control y compras urgentes fuera de proveedor. Resultado: 6,5 puntos de food cost recuperados sin reducir calidad percibida.
Primeras semanas con reseñas positivas
Emprendedor antes de abrir
Apertura replanteada con carta reducida, soft opening controlado y procesos definidos antes del primer servicio real. Sin quemar reputación en las primeras semanas.
F&B convertido en activo estratégico
Hotel con operación F&B poco rentable
Rediseño de oferta, implantación de KPIs y formación del equipo en venta contextual. GP mejorado y gasto medio por huésped al alza.
Cómo puedo ayudarte
Tres formas de trabajar juntos
Diagnóstico y Auditoría F&B
Para negocios que trabajan bien operativamente pero no ven en los números lo que esperan. Análisis completo con informe de prioridades y plan de acción.
Ver servicio →Consultoría Operativa Continuada
Acompañamiento sostenido mientras el negocio sigue abierto. Para propietarios que quieren implementar cambios reales con apoyo continuo.
Ver servicio →Acompañamiento a Aperturas
Para emprendedores que quieren abrir con criterio antes de que el dinero esté comprometido. Concepto, local, carta, equipo y primeros meses.
Ver servicio →Preguntas frecuentes
Lo que suelen preguntar sobre la consultoría de restaurantes
Si tienes alguna duda que no está aquí, escríbeme directamente.
La consultoría de restaurantes es un servicio profesional de análisis, diagnóstico y acompañamiento para mejorar la rentabilidad, la gestión operativa y la sostenibilidad de un negocio de hostelería. Incluye revisión de costes, carta, equipo, procesos y toma de decisiones basada en datos reales.
Cuando vende bien pero no gana lo que debería, cuando el negocio depende demasiado del propietario, cuando se va a tomar una decisión importante como abrir o cambiar de concepto, o cuando los números no cuadran y no está claro por qué. La sesión gratuita de 20 minutos existe para aclarar si tiene sentido trabajar juntos.
Depende del servicio y del alcance del proyecto. Lo vemos juntos en la primera sesión una vez que entiendo tu situación concreta. El diagnóstico gratuito y la sesión de 20 minutos no tienen coste.
Depende del punto de partida y del servicio. Un diagnóstico da claridad en días. Una consultoría operativa genera cambios medibles en semanas. Los resultados más sólidos se consolidan en dos o tres meses de trabajo continuado.
Sí. Trabajo completamente en remoto, lo que me permite acompañar negocios en cualquier país de habla hispana. También trabajo en inglés si el proyecto lo requiere.
En la práctica, los términos se usan de forma intercambiable. La consultoría gastronómica suele referirse más al trabajo de carta, concepto y experiencia culinaria. La consultoría de hostelería cubre también gestión operativa, equipos, costes y estrategia de negocio. Mi trabajo abarca ambas dimensiones.
Con negocios de todos los tamaños, desde restaurantes familiares hasta grupos hoteleros. Lo que importa no es el tamaño sino que haya voluntad real de mejorar.
Te lo digo en la primera sesión con honestidad. No acepto proyectos donde no creo que pueda aportar valor real. Prefiero decirlo en la primera llamada que comprometer tu tiempo y tu dinero.
El primer paso es siempre el más sencillo
Empieza con el diagnóstico gratuito. En 10 minutos tienes una foto clara de las ocho áreas prioritarias de tu negocio. Sin registro, sin compromiso.