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Ideas que vienen del terreno, no de un manual.
Llevo más de veinte años dentro de operaciones reales, en cuatro países y en contextos muy distintos. Lo que escribo aquí viene de esa experiencia, de los problemas que he visto repetirse una y otra vez, y de las soluciones que funcionan cuando se aplican con criterio. No hay contenido de relleno. Cada artículo tiene un propósito concreto.
Los errores al abrir un restaurante que más caros salen no se cometen el día de la inauguración, sino meses antes. Te cuento cuáles y cómo evitarlos.
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El prime cost en un restaurante es el indicador que decide si ganas o pierdes dinero. Te explico cómo calcularlo y controlarlo de verdad.
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Checklist de apertura de restaurante con los 24 puntos críticos que decidirán si tu negocio sobrevive a los primeros seis meses o no.
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Aprende a usar una calculadora de escandallo en tu restaurante paso a paso para controlar food cost, márgenes y rentabilidad real de tu carta.
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Señales reales que indican cuándo tu restaurante necesita un consultor de hostelería. No es cuestión de facturación, es cuestión de control.
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Cómo aumentar el ticket medio de un restaurante sin subir precios: técnicas reales de carta, venta sugerida y diseño de oferta.
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Qué es el revenue management en restaurante y cómo aplicarlo para subir ticket medio, llenar horas valle y mejorar margen sin bajar precios.
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Cómo hacer una previsión de ventas en un restaurante con datos reales, sin Excel imposibles ni intuición. Método práctico para anticipar y decidir.
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Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante paso a paso, con ejemplos reales y los errores que cometen la mayoría de operadores.
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Guía práctica de gestión de proveedores en restaurante: cómo auditar, negociar precios y construir relaciones que mejoren tu margen real.
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Cómo reducir el desperdicio alimentario en un restaurante con un sistema operativo real: medición, escandallos vivos y producción ajustada.
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Descubre cómo construir un equipo de hostelería que funcione con autonomía real, sin depender de tu presencia constante. Claves desde la operativa real.
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Aprende a diseñar una carta de restaurante que equilibre atractivo gastronómico y rentabilidad real. Claves prácticas basadas en operativa real.
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Aprende a calcular el food cost de tu restaurante con una fórmula clara y ejemplos reales. Descubre por qué este indicador es clave para la rentabilidad de tu negocio.
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Descubre qué es un escandallo, cómo se hace y por qué es la herramienta más importante para controlar costes y rentabilidad en tu restaurante.
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Aprende qué es el labour cost, cómo calcularlo y cuánto debería representar el coste de personal en un restaurante o negocio de hostelería rentable.
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Descubre las palancas reales para mejorar el margen de tu restaurante sin tocar los precios. Estrategias prácticas basadas en operativa real.
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El síndrome del restaurador indispensable: el negocio solo funciona cuando el dueño está presente. Te cuento cómo salir de esa trampa construyendo un equipo autónomo y comprometido.
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Muchos restaurantes tienen buena ocupación y aun así no generan el beneficio que deberían. Descubre por qué ocurre y qué palancas actuar primero.
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Descubre los errores más frecuentes al abrir un restaurante y cómo evitarlos antes de comprometer tu inversión. Guía práctica basada en experiencia real.
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Descubre qué es el prime cost, cómo calcularlo y por qué es el indicador más útil para medir la rentabilidad real de un restaurante o negocio de hostelería.
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